昂雷老师美食大放送LA PARMIGIANA DI MELANZANE

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       La Parmigiana di melanzane e' un classico della cucina tradizionale del Sud Italia, probabilmente la ricetta originale proviene dalla Sicilia, ma c'e' chi dice che sia un piatto dell'antica cucina napoletana. Ci sono tantissime versioni diverse di questo piatto, ma oggi vediamo insieme la ricetta tradizionale.

       茄子Parmigiana是传统的意大利南部传统美食,也许原始的食谱来自西西里岛,但有人说这是古老的那不勒斯美食。这道菜有很多不同的版本,但是今天我们一起来看看传统的食谱。

 

 

INGREDIENTI

 

1 kg 200 g di melanzane oblunghe 

1公斤200克长方形茄子

500 ml di passata di pomodoro

500毫升番茄酱

300 g di mozzarella

300克芝士奶酪

mezza cipolla

半洋葱

100 g di parmigiano grattugiato

100克帕玛森芝士碎

1 spicchio aglio

1瓣大蒜

1 mazzetto di basilico

1束罗勒

1 litro di olio per friggere

1升油炸用油

olio extravergine di oliva

特级初榨橄榄油

Sale

Pepe

胡椒

farina

面粉

 

       1. Per preparare la Parmigiana di melanzane per prima cosa lavate le melanzate e poi tagliatele a fette come nella foto (lo spessore deve essere circa mezzo centimetro). Dopo averle tagliate mettetele in uno scolapasta aggiungendo del sale. Lasciate lo scolapasta su un piatto e copritelo, poi aspettate circa un'ora.

       1.为了准备帕马森茄子,首先洗茄子,然后按照照片将其切成薄片(厚度应为半厘米左右)。切成小块后,放入漏勺中加入一些盐。将漏勺放在盘子上并盖上盖子,然后等待约一个小时。

 

 

 

 

 

       2. Saltate in padela la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, aggiungendo 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva. Dopo qualche minuto togliete l'aglio e versate la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuocete il sugo per 15-20 minuti.

       2.用平底锅将切碎的洋葱和蒜末炒熟,加入2或3汤匙橄榄油。几分钟后,取出大蒜,倒入番茄酱,罗勒,盐,胡椒粉,煮15至20分钟。

 

 

 

 

 

       3. Infarinate bene le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi, quando sono dorate su entrambi i lati ponetele su della carta assorbente per farle asciugare, senza sovrapporle.

       3.将茄子撒上面粉,用大量的种子油炸,两面都是金黄色,将其放在吸水纸上晾干,不要重叠。

 

 

 

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       4. Tagliate la mozzarella a fette, e poi potete cominciare a costruire la Parmigiana. In una pirofila versate un po' di salsa sul fondo, e poi cominciate a sistemare uno strato di melanzane, ricoprite le melanzane con parmigiano grattuggiato, il basilico e le fettine di mozzarella come nella foto.

       4.将奶酪切成薄片,然后就可以开始制作帕玛森干酪了。在烤盘中的底部倒一点酱汁,然后开始排列一层茄子,在茄子上撒上磨碎的帕尔玛干酪,罗勒和芝士切片,如图所示。

 

 

 

 

 

       5. Continuate a fare gli strati in questo modo (prima il pomodoro, poi le melanzane e alla fine il parmigiano, la mozzarella e il basilico). L'ideale sarebbe riuscire a completare 3 o 4 strati.

Infine cuocete la Parmigiana in forno a 180 gradi per 30 minuti.

       5.继续以这种方式制作各层(首先是番茄,然后是茄子,最后是帕尔马干酪,芝士和罗勒)。理想的情况是能够完成3或4层。

最后,在烤箱中以180度的温度煮熟Parmigiana 30分钟。

 

 

 

 

 

       6. E' importante dopo aver cotto la Parmigiana lasciarla riposare per un po'. E' un piatto che e' ancora piu' buono il giorno successivo alla preparazione!

       6.熟了之后的Parmigiana要放一会儿。做好后的隔天味道会更好!

 

 

 

 

 

 

2020年8月7日 14:08
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